SommelierGipfel
Der SommelierGipfel ist das Fortbildungs- und Netzwerkevent für zertifizierte Sommeliers. Vertiefen Sie Ihr Fachwissen, diskutieren Sie auf Augenhöhe und entdecken Sie beim "Blick über den Tellerrand" vertraute Lebensmittel neu!
SommelierGipfel 2026
Sommeliers der Zukunft– neue Rollen, neue Geschmäcker
22. und 23. Oktober in Kulmbach, Museen im Mönchshof e. V.
Bayern ist reich an kulinarischer Vielfalt und handwerklicher Qualität. Gleichzeitig verändern Klimawandel, neue Konsumgewohnheiten und technische Neuerungen das Berufsfeld des Sommeliers: Nachhaltigkeit, Transparenz und Innovation gewinnen in Bayern sowie weltweit an Bedeutung.
Unter dem Motto „Sommeliers der Zukunft – neue Rollen, neue Geschmäcker“ wollen wir herausfinden, wie sich handwerkliche Traditionen, Nachhaltigkeitsanforderungen und technische Neuerungen verbinden lassen und welche Chancen sich daraus für regionale Wertschöpfung, Herkunft und Qualität ergeben.
Unter dem Motto „Sommeliers der Zukunft – neue Rollen, neue Geschmäcker“ wollen wir herausfinden, wie sich handwerkliche Traditionen, Nachhaltigkeitsanforderungen und technische Neuerungen verbinden lassen und welche Chancen sich daraus für regionale Wertschöpfung, Herkunft und Qualität ergeben.
Das Programm kombiniert Impulsvorträge und Podiumsdiskussionen mit praxisorientierten Workshops und Tastings. Dabei gibt es zahlreiche Gelegenheiten zum Ausprobieren und Netzwerken. Freuen Sie sich auf zwei Tage voller Geschmackserlebnisse, wertvoller Begegnungen und Impulse, die Sie in Ihrem beruflichen Alltag weiterbringen.
Teilnahme
Die Veranstaltung richtet sich an Sommeliers verschiedener Fachrichtungen (abgeschlossene oder aktuell laufende Sommelier‑Qualifizierung, z. B. Gewürz-Sommelier®, Edelbrand-Sommelier, Käse-Sommelier, Fleischsommelier, Wildsommelier, Weinsommelier, Biersommelier, Destillat-Sommelier, Fruchtsaft-Sommelier, Wassersommelier). Gleichwertige Fortbildungen (z. B. Geprüfter Bayerischer Genussbotschafter für Brot und Backwaren) werden ebenfalls anerkannt.
Für die Teilnahme am SommelierGipfel 2026 inklusive aller Programmpunkte, Essen und Getränken sowie Verkostungsproben erheben wir eine Gebühr in Höhe von 311,80 Euro. Die Teilnehmerzahl ist auf 100 Personen begrenzt. Anmeldeschluss: 30.09.2026.
Rückblick
SommelierGipfel 2021
Der Sommelier‑Gipfel 2021 fand als kompaktes Online‑Format statt.
Ist Food Pairing eine Modeerscheinung oder Kernkompetenz für Fach‑Sommeliers und Köche? Das diskutierten Stefanie Hieckmann (Food‑ und Gastrojournalistin), Ines Wirth (Gewürz‑Sommelière) und Franziska Bischof (Edelbrand‑Sommelière). Die Runde beleuchtete, wie Aromen kombiniert werden können, welche kreativen Möglichkeiten sich daraus ergeben und wie sich wissenschaftliche Ansätze praktisch nutzen lassen. Prof. Dr. Thomas A. Vilgis vom Max‑Planck‑Institut für Polymerforschung gab anschließend einen Einblick in die Forschung zum Food Pairing und erklärte, wie wissenschaftliche Erkenntnisse helfen, Harmonien und Kontraste zwischen Lebensmitteln zu verstehen und praktisch umzusetzen.
Tastings
Drei thematisch unterschiedliche Tastings zeigten praxisnah, wie Kombinationen funktionieren und neue Geschmackserlebnisse entstehen. Auch wenn die Verkostungen online stattfanden - auf das Probieren mussten die Teilnehmenden nicht verzichten. Genusspäckchen - vorab per Post versandt - enthielten alle Produkte für das Pairing vor dem eigenen Bildschirm.
Foto: KErn
Foto: KErn
Foto: KErn
Edelbrand & Gewürze
Laura Brand (Yummy Organics) stellte Gewürze, Lieferketten und Aromen vor; Stefan Penninger (Alte Hausbrennerei Penninger) erläuterte Mazeration, Destillation und Flavour Pairing.
Inhalt des Genusspäckchens
- 5 Destillate à 40 ml:
- Gewürzbirne mit Kardamom
- Gewürzmarille mit Szechuan-Pfeffer
- Gewürzpflaume mit Tonkabohne
- Kräuterlikör
- Gewürzter Rum
- 5 Gewürze (Probepäckchen):
- Ingwer, gemahlen
- Grüner Kardamom, ganz
- Macis, gemahlen
- Tonkabohne, ganz
- Szechuan-Pfeffer, ganz
Käse & Wein
Carolin Meyer (Fränkische Weinkönigin) und Kathrein van Strien (Van Strien Käsekultur) verkosteten fränkische Weine und ausgewählte Gewinnerkäse des Wettbewerbs „Bayerische Käseschätze“.
Inhalt des Genusspäckchens
- 5 x 150-200 g „Bayerische Käseschätze“:
- Grantla (Grauviehof Ödwang) www.grauviehof.de (Schwaben)
- Würzige Hilde (Der Berghof) www.derberghof.de (Unterfranken)
- Urbayrischer Mostkäse (Anderlbauer) www.anderlbauer.de (Oberbayern)
- Rosmarie (Tegernsee) www.naturkaeserei.de (Oberbayern)
- Vils´orino (Vilstalschäfer) www.vilstalschäfer.de (Niederbayern)
- 3 x Weine aus dem fränkischen Weinbaugebiet
Fleisch & Bier
Dirk Freyberger (Metzgerei Freyberger) leitete ein Live‑Online‑Grillen; begleitet wurde es von Simon Haller (Der Bierverkoster) mit unterschiedlichen Bierstilen.
Inhalt des Genusspäckchens
- Special Cuts von fränkischen Färsen, Simmentaler/Fleckvieh
- 200 g Ribeye/Entrecote mind. 35 Tage dryaged
- 200 g Flat Iron
- 150 g Cuscino Asche aged
- 3 Flaschen bayerisches Bier
- tropisch-fruchtiges (I)PA
- Bayerisches Triple
- Kettle Sour mit Früchten
SommelierGipfel 2019
Erfahrungen austauschen, Ideen auf den Weg bringen
Mehr als 150 Sommeliers und Genussexperten trafen sich Anfang Oktober 2019 in Kulmbach zum ersten Sommelier übergreifenden Netzwerk- und Fortbildungstreffen, dem SommelierGipfel. An zwei Tagen bildeten sich die Teilnehmer in mehr als 40 Tastings, Workshops und Sessions zu den Themen Edelbrand, Käse, Gewürz, Bier, Wasser, Wein und Fleisch fort. Sie kamen aus ganz Deutschland, der Schweiz und den Niederlanden, um ihr Fachwissen zu erweitern, Erfahrungen austauschen und dabei auch neue Ideen auf den Weg bringen. Hierzu bot die Genussakademie Bayern mit mehr als 40 Tastings, Sessions und Workshops eine breite Themenauswahl: So fachsimpelten die Teilnehmer beispielsweise über die Vielfalt von Pfeffer und Vanille, Fehler in Destillaten, die Kombination von Wasser und Wein oder die Möglichkeiten der Käseaffinage, den Einsatz von Wildkräutern, Fleischreifungsmethoden oder Food Pairing bei Schokolade, Käse und Edelbränden.
Experten liefern neue Impulse zu Trendthemen
Bereits im Vorfeld hatte ein Team aus Gewürz- und Bier-Sommeliers eigens für den SommelierGipfel einen „Gipfelsud" eingebraut, welcher während des Events verkostet und diskutiert wurde. Lebhaft diskutiert wurden Trendthemen wie Fermentation und Terroir in so genannten Sessions, bei denen Experten ihres Fachgebiets neue Impulse lieferten. Zu den hochkarätigen Referenten des Gipfels zählten unter anderem Prof. Dr. Thomas Vilgis, Vijey Sapre, Andree Köthe, Hansi Baumgartner und Ursula Heinzelmann.
Sommeliers schaffen die Basis für echte Genusserlebnisse
Landwirtschaftsministerin Michaela Kaniber zufolge legen die Menschen immer mehr Wert auf Qualität, Regionalität und Genuss und wollen individuelle Produkte mit einer authentischen Geschichte. "Die Sommeliers sind wichtige Botschafter für unsere besonderen Lebensmittel. Sie vermitteln den Genießern das Unverwechselbare der bayerischen Spezialitäten." Die GenussAkademie vermittelt mit ihren vielfältigen Bildungsangeboten Spezialwissen zu Lebensmitteln an die Sommeliers. "Sie sind wichtige Multiplikatoren, die ihr Wissen zu besonderen Produkten im Lebensmitteleinzelhandel und in der Gastronomie an Kunden und Gäste weitergeben und damit die Basis für echte Genusserlebnisse schaffen."
Fotos: Klaus Einwanger / Whiteplate
